Por José Fernando Haller Anduze.
BETUN DE ATROPELLADO PARA EL RELLENO.
Ingredientes.
1.5 Kg. de Camote (morado de preferencia).
1/2 cucharada pastelera de Colorante natural (rojo o morado).
1/2 kg. de azúcar.
2 rajas de canela.
2 Cocos pelados.
1/2 a 3/4 de ltr. de agua para el camote.
1 a 2 taza se agua para el coco.
1 cucharadita de colorante vegetal (rojo o morado de preferencia).
Preparación.
Se pela el camote y se pone a cocer en una cacerola con el agua, se agrega la azúcar y las rajas de canela.
Por otro lado se parte el coco en mitades y se licúa con el agua.
Cuando el camote ya esté cocido se quita de la cacerola y se machaca. En el almíbar que se formó en la cacerola donde se estaba cociendo, se agrega el coco licuado y se va moviendo a fuego medio hasta que se forme una mezcla uniforme. Se agrega azúcar si le hace falta.
Posteriormente se agrega el camote machacado al almíbar ya formado con el coco agregado previamente. En este momento se agrega el colorante vegetal. Se sigue moviendo hasta conseguir una consistencia espesa pero fácil de untar como betún.
En ese momento se apaga la lumbre y se deja enfriar.
Ingredientes.
1 Kg. de Harina.
1/2 vaso de agua helada con 1/2 cucharadita de sal.
3 huevos.
1/4 kg. de azúcar.
3 cucharadas de Polvo de hornear.
Preparación.
En un traste extendido o tabla de amasar se coloca la harina haciéndole un hueco en el centro (como dando la forma de un volcán), donde se colocan los demás ingredientes excepto el agua.
Se van juntando los ingredientes usando las manos para formar una masa que se va rociando con el agua de sal. No se amase mucho. Sólo forme una mezcla homogenea.
Se estira la masa hasta fromar una tortilla sobre el traste o una tabla enharinada. Puede usar un rodillo.
Se le unta el relleno de dulce de atropellado (camote con coco) preparado antes.
Se enrolla como si fuera un taco y se pincha por todos lados con un tenedor.
Se barniza con clara de huevo y se espolvorea con azúcar.
Se mete al horno previamente precalentado y se hornea a temperatura media hasta que dore.
Se pone a enfriar y se corta en rebanadas para servir.
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muy rico ...
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